Pierwszym dorosłym klubem Demela był Nimes Olympique do którego trafił z juniorów Olympique Marsylia w 1998 roku. Podczas przygody w tym klubem rozegrał tylko jedno spotkanie w Ligue 2. Następnie talent tego piłkarza zauważył Arsene Wenger i w lipcu 2000 roku sprowadził go na Highbury. Jednak nigdy nie udało mu się wystąpić w koszulce Kanonierów i po roku przeniósł się do Borussii Dortmund. Przez pierwsze dwa sezony Demel, więcej grywał w Oberlidze niż w Bundeslidze. Debiutu doczekał się 1 marca 2003 przeciwko Hansie Rostock (2:0), kiedy to wszedł na boisko za Larsa Rickena. Sezon 2002/03 zakończył z czterema występami w lidze oraz jednym w Lidze Mistrzów przeciwko AJ Auxerre. W kolejnych dwóch kampaniach, urodzony we Francji piłkarz grywał nieco więcej (13 i 16 spotkań) i postanowił przenieść się do Hamburgera SV w lipcu 2005. W debiutanckim sezonie Demel zaliczył 39 meczów, w tym dziewięć w Pucharze UEFA i trzy w Pucharze Intertoto. Kampania 06/07 była bardzo nieudana dla Iworyjczyka, gdyż wystąpił tylko w ośmiu meczach ligowych. Piłkarz odrodził się rok później. Przez cały sezon był podstawowym zawodnikiem Hamburczyków i zagrał w 43 spotkaniach HSV. Przez kolejne sezony Demel również był wyróżniającym się piłkarzem swojego klubu. Łącznie wystąpił 200 razy w koszulce HSV, strzelając przy tym pięć goli. 31 sierpnia 2011 roku podpisał dwuletni kontrakt z opcją przedłużenia o rok z West Hamem. Z powodu kontuzji stracił pierwszą część sezonu. Zadebiutował dopiero w 19 kolejce przeciwko Middlesbrough (2:0). Łącznie w sezonie 2011/12 koszulkę Młotów zakładał dziesięciokrotnie. Po awansie The Hammers do Premier League, Demel stal się podstawowym graczem zespołu Sama Allardyce’a. W całej kampanii rozegrał 32 spotkania. W styczniu 2013 roku podpisał nowy dwuletni kontrakt z klubem z Upton Park. Sezon później Iworyjczyk strzelił swojego pierwszego gola dla West Hamu, w przegranym starciu z Liverpoolem (1:2).
Kariera reprezentacyjna:
Mimo faktu, iż Demel urodził się w Francji to występował w reprezentacji Wybrzeża Kości Słoniowej. W 2004 roku Guy, zadebiutował w zespole Słoni. Dwa lata później wziął udział w dwóch dużych turniejach: Pucharze Narodów Afryki oraz Mistrzostwach Świata w Niemczech, jednak pełnił tam funkcję rezerwowego. Cztery lata później ponownie wziął udział w Mundialu, tym razem w RPA. Na tym turnieju Demel rozegrał dwa pełne spotkania (z Portugalią i Brazylią). W 2012 roku postanowił zakończyć karierę reprezentacyjną i skupić się wyłącznie na grze dla West Hamu.